خورش “قورمه سبزی با مرغ”|نسبت تقریبی سبزیجات قورمه و آموزش تفت

خورش “قورمه سبزی با مرغ”|نسبت تقریبی سبزیجات قورمه و آموزش تفت

خورش قورمه سبزی با مرغ,نسبت تقریبی سبزیجات قورمه سبزی,قرمه سبزی با گوشت مرغ
خورش قورمه سبزی با مرغ,نسبت تقریبی سبزیجات قورمه سبزی,قرمه سبزی با گوشت مرغ

مواد لازم برای تهیه خورش قورمه سبزی با مرغ

  • سبزی قورمه (پاک کرده و خرد شده)      نیم کیلو
  • لوبیا قرمز یا چیتی         100 گرم
  • سینه مرغ           1 عدد
  • پیاز داغ            2 قاشق سوپخوری
  • آب                 4 لیوان
  • نمک و زرد چوبه     به میزان لازم
  • روغن      به میزان لازم
  • لیمو عمانی پاک کرده     نصف لیوان

طرز تهیه خورش قورمه سبزی با مرغ

ابتدا سبزی قورمه را با کمی روغن سرخ می کنیم. سپس سینه مرغ را از استخوان هایش جدا می کنیم و مثل گوشت خورشتی قطعه قطعه می کنیم و بعد پیاز را سرخ کرده و سینه های تکه شده را در آن تفت می دهیم و به سبزی سرخ کرده می افزائیم. لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کرده، آب آن را گرفته و به مخلوط سبزی اضافه می کنیم. این مواد را با ۴ لیوان آب، نمک و زردچوبه در یک قابلمهِ در بسته می ریزیم تا مواد خوب بپزند.

بعد از یک ساعت و نیم خورشت شما جا افتاده است . نیم ساعت آخر ، لیمو عمانی را در آب خیلی کمی بجوشانید و به داخل خورشت بریزید و ترشی و نمک آن را اندازه کرده و منتظر آماده شدن خورشت باشید.

چند نکته در تهیه خورش قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده

  •  برای طعم دار کردن گوشت می توانید کمی زعفران به گوشت اضافه کنید.
  • اگر لوبیا های شما دیرپز هستند می توانید لوبیا را کاملا جداگانه بپزید و سپس به گوشت اضافه کنید.
  • لیمو عمانی را قبل از اضافه کردن به مواد ، در آب گرم بخیسانید و با چنگال سوراخ کنید. در صورتی که طعم تلخ لیمو عمانی را دوست ندارید می توانید تخم و پوست آن را جدا کنید.
  • نشانه قورمه سبزی جا افتاده ، ترکیب شدن کامل مواد و آب و روغن آن است به صورتی که وقتی خورش را روی برنج قرار می دهید ، آب خوشت از سایر مواد آن جدا نشود.
  • هر چقدر سبزی های خورش ریزتر خرد شود ، شما قورمه سبزی خوشمزه تری خواهید داشت.
  • در زمان اضافه کردن لوبیا به گوشت ، آب مورد نیاز را همان اول کار به خورشت اضافه کنید و از اضافه کردن آب در بین مراحل پخت خودداری کنید .
  • میزان شنبلیه “خورشت قورمه سبزی” باید کم باشد وگرنه باعث تلخ شدن خورشت خواهد شد.
  • از زیاد سرخ کردن سبزی خودداری کنید چون خواص آن از بین میرود و باعث سیاه رنگ شدن خورشت شما می شود .
  • اگر سبزی خوب سرخ نشود خورشت شما طعم خوبی نخواهد داشته و “قورمه سبزی” شما به هیچ وجه جا نمی افتد . همچنین ممکن است در زمان خوردن خورش ، خام بودن سبزیجات در زیر دندان حس شود .
  • بعد از خاموش کردن زیر خورشت ، با اضافه کردن یک الی دو عدد یخ کوچک می توانید باعث بالا آمدن روغن خورشت شوید.
  • گوشت مورد استفاده در قورمه سبزی معمولا گوشت گوسفندی بدون چربی (و یا گوساله) هست و باید بدون استخوان بوده و زیاد ریز خُرد نشده باشد .
  • برای خوشمزه تر شدن خورش می توانید از عصاره قلم استخوان نیز استفاده کنید.

نسبت تقریبی سبزیجات قورمه سبزی در 1 کیلوگرم سبزی

  • 30 الی 35 گرم شنبلیله
  • 170 الی 250 گرم گشنیز
  • 400 گرم تره
  • 350 الی 400 گرم جعفری
  • مقداری برگ اسفناج

آموزش تفت دادن و آماده کردن سبزی برای پخت قرمه سبزی

اول سبزی ها را  پاک کرده و سپس خوب بشویید . اجازه دهید سبزی ها کمی خشک شده و آب خود را از دست بدهد . سپس سبزی ها را پهن کنید تا کاملا خشک شود . سبزی ها را ریز خرد کنید و در ظرف مناسب (که بهتر است بزرگ باشد) با مقداری روغن تفت دهید ولی مواظب باشید که سیاه نشود.

میزان سرخ کردن سبزی بستگی به ذائقه شما دارد ولی بهتر است کاملا سرخ شود ولی تا حدی که خشک و سیاه شود . در هر صورت قرمه سبزی که با سبزی سرخ نشده پخته شود ، معمولا باب میل اکثریت نیست و خوشمزه نخواهد شد . میزان دقیقی برای سرخ شدن سبزی نمی توان تعیین کرد و این میزان به مرور زمان و تجربه به دست خواهد آمد .

منبع : انجمن عروسانه

loading...
***
loading...
پیشنهاد میشود بخوانید

نظر یا سوال شما چیست ؟

آدرس ایمیل شما نمایش داده نمیشود و محرمانه است