خورش گل کلم | مواد لازم و طرز تهیه “خورش گل کلم” خورشت اصفهانی
فهرست سرفصل ها
مواد لازم برای تهیه خورش گل کلم
- گوشت ماهیچه یا سردست 500 گرم بدون استخوان یا 750 گرم با استخوان
- پیاز سرخ کرده 3 قاشق سوپخوری
- گل کلم متوسط 1 عدد (در حدود یک کیلو گرم)
- آبلیمو 3 تا 4 قاشق سوپخوری
- شکر 1 تا 2 قاشق سوپخوری
- زعفران سائیده 1 قاشق چاشخوری (یا رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری)
- نمک و فلفل به اندازه دلخواه
طرز تهیه خورش گل کلم
گوشت را به قطعات کوچک و به اندازه یک گردو خرد کرده و می شوئیم، سپس آن ها را با پیاز سرخ کرده و در ظرف مناسبی می ریزیم و در ظرف را بسته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. گاهی آن را بهم می زنیم تا آب گوشت کشیده شود. 2 لیوان آب داخل گوشت ریخته، صبر می کنیم تا گوشت بپزد. در صورتی که آب گوشت کشیده شد و به اندازه کافی پخته نشد،به آن کمی آب گرم اضافه می نماییم.
شکر و آبلیمو و زعفران حل شده در آب جوش و یا رب گوجه فرنگی و قدری نمک و فلفل به گوشت می زنیم. گل کلم ها را به قطعات کوچک و یا به اندازه دلخواه خرد می کنیم. بعد آنها را شسته، داخل گوشت می ریزیم و بهم می زنیم. در ظرف را می گذاریم تا گل کلم ها با حرارت ملایم بپزند. چاشنی و نمک آن را چشیده، اندازه می کنیم. یعنی هرکس مطابق میل خود می تواند این خورش را ترش و شیرین کند و آبلیمو و شکر آن را کم و زیاد نماید. خورش بعد از پختن نباید زیاد آب داشته باشد و کلم ها خوب پخته شوند.
نکته: “خورش گل کلم” یکی از خورشت های معروف استان اصفهان است.
گردآوری از مجله اینترنتی همراه با علم