مواد لازم برای چهار نفر:
باقالی خشک کشاورزی (پاچ باقلا رشتی) 100 گرم
شوید (شبت) خشک 2 قاشق غذاخوری
سیر 3 الی 4 حبه
تخم مرغ 2 عدد
روغن 2 قاشق غذاخوری
آب 2 لیوان
زردچوبه، نمک، فلفل به میزان دلخواه
ماهی کولی 4 عدد
طرز تهیه:
ابتدا باقالی خشک را 5 الی 6 ساعت قبل (معمولاً یک شب تا صبح) را در آب خیس کرده تا پوست آن به راحتی جدا شود.
سپس پوست آن را جدا کرده و میشوییم.
روغن را در یک قابلمه داغ نموده، سپس باقالی و سیر خشک خرد شده یا رنده شده را در آن تفت میدهیم.
بعد از کمی تفت دادن شوید خشک و نمک، فلفل، زردچوبه را اضافه کرده و کاملاً هم میزنیم و در روغن تفت میدهیم.
وقتی کاملاً بخار جمع شد، 2 لیوان آب ولرم را به قابلمه اضافه کرده و میگذاریم تا باقالی ها پخته شوند. (دقت شود که باقالی له
نشود)
در آخر تخم مرغها را در خورش میشکنیم و در ظرف را میگذاریم تا خورش یک جوش بخورد و تخم مرغها ببندد.
در یک ماهیتابه، بعد از کندن پوست ماهی کولی به آن نمک، فلفل، زردچوبه و گلپر میزنیم و سرخش میکنیم.
نکات مهم:
تخم مرغها را بعد از شکستن در خورش نباید هم زد. کافی است کمی زرده آن را شل کنید تا به همان شکل کامل ببندد
میتوان از تخم مرغ به تعداد نفرات در این خورش استفاده کرد.
میتوان به جای شوید خشک، از شوید تاز ه خرد شده در این خورش استفاده کرد. عطر و طعم بهتری خواهد داشت.
به جای سیر خشک هم میتوان از برگ سیر تازه خرد شده استفاده نمود.
در خطه شمال کشور این غذا را به همراه چلو یا کته، سیر ترشی، ماهی شور و زیتون پرورده سرو میکنند.
منبع:انجمن عروسانه