آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه برای 5 نفر :
| گوشت 200گرم | |
| پیاز 3عدد | |
| نان خشك 2قاشق غذاخوری | |
| بلغور گندم 150گرم | |
| عدس 200گرم | |
| كشك 1لیوان | |
| نعنا 2قاشق غذاخوری (خشك) | |
| سیر 1بوته | |
| خیار چنبر 1كیلو | |
| نمك به میزان لازم | |
| فلفل به میزان لازم |
طرز تهیه :
فهرست سرفصل ها
ابتدا عدس و بلغور گندم را جداگانه بجوشانید و ابش را خالی كنید و بعد با یكدیگر مخلوط كرده و با 3لیوان آب و مقداری نمك و فلفل بپزید. گوشت را شسته و خرد كنید(درشت).پیاز را رنده زده و كمی تفت دهید تا نیم سرخ شود.سپس گوشت را اضافه كرده و تفت دهید تا رنگ آن برگردد.سپس 3 لیوان آب بریزید و بگذارید گوشت بپزد ، وقتی آب گوشت به 1/3 کاهش یافت میتوانید عدس و بلغور پخته شده را به گوشت اضافه کنید.
خیار چنبرها را پوست بگیرید و نصف کنید سپس تخم های خیار را خارج کنید ، خیارها را حلقه ای خرد کنید ، درون تابه مقداری روغن بریزید سپس خیارهای خرد شده را کمی تفت دهید تا نرم شوند .توجه داشته باشید كه خیار نباید له شود.
خیار چنبرها را پوست بگیرید و نصف کنید سپس تخم های خیار را خارج کنید ، خیارها را حلقه ای خرد کنید ، درون تابه مقداری روغن بریزید سپس خیارهای خرد شده را کمی تفت دهید تا نرم شوند .توجه داشته باشید كه خیار نباید له شود.
2 عدد پیاز و 2عدد سیر را خرد کنید و در روغن با مقداری نمک و فلفل تفت دهید تا طلایی شوند ، نعنا خشک را نیز جداگانه در مقداری روغن حدود 1 دقیقه تفت دهید و کنار بگذارید.
خیارهای تفت داده ، نصف سیر داغ و نصف پیاز داغ را به قابلمه آش اضافه کنید ، پس از اینکه مواد پخته شدند و آش جا افتاد میتوانید نمک ، فلفل و کشک را اضافه نمائید ، 5 دقیقه صبر کنید سپس آش را از روی حرارت برداریدو با پیاز داغ و نعنا و سیر داغ تزیین كنید.
نكات:
1)حتما كشك را ابتدا جوشانده و بعد به اش بیفزایید. 2)بهتر است ابتدا كمی پیاز داغ كرده و بعد بلغور و عدس را روی آن بریزیم و بپزیم.
3)این آش غذای سنتی استان مركزی است.
4)در اراك به جای زردچوبه از زرده لاله یا همان رنگ زعفران در اش استفاده میشود.
منبع : سوران