طرز تهیه لوبيــا سفـيد پــلو

مـواد لازم

لوبيا سفيد:                                                  يك پيمانه

برنج:                                                        يك و نيم پيمانه

گوشت گوسفند يا گوساله:                                200 گرم

خرما:                                                       هشت عدد

كشمش پلويي:                                             چهار قاشق غذاخوري

پياز كوچك:                                                يك عدد

پياز داغ:                                                   يك قاشق سوپخوري

روغن جامد:                                              شش قاشق غذاخوري

سير:                                                        يك حبه

چوب دارچين، زردچوبه و نمك:                      به ميزان لازم

ادويه شامل زيره سياه، گل سرخ، هل كوبيده، دارچين، ريشه جوزهندي و ميخك كوبيده شده: روی هم سه قاشق غذاخوري

 طرز تهيه

از شب قبل لوبيا را خيس مي‌كنيم. زردچوبه و لوبيا را مخلوط كرده، روي آن آب مي‌ريزيم و روي حرارت مي‌گذاريم تا به مدت دو ساعت بپزد. در آخر پخت نمك را اضافه مي‌كنيم. پياز را خرد كرده، با گوشت، چوب دارچين و يك حبه سير روي حرارت مي‌گذاريم تا آب بيندازد، سپس دو قاشق غذاخوري روغن ريخته و كاملا هم مي‌زنيم تا مواد به خوبي مخلوط شوند و بعد روي مواد آب مي‌ريزيم. پس از جوش آمدن، گوشت را دو ساعت با حرارت ملايم مي‌پزيم. وقتي آب در حال خشك شدن بود، دو قاشق روغن مي‌ريزيم و تا زماني كه گوشت كاملا برشته شود، آن را تفت مي‌دهيم. برنج را در آب در حال جوش مي‌ريزيم و صبر مي‌كنيم تا به مرحله آبكش كردن برسد. (البته در لوبيا پلاو سه دقيقه زودتر بايد برنج را برداريم يعني زماني كه با فشار آن اطراف له، ولي مغزش زير دندان حس شود.) در اين مرحله لوبيا سفيد پخته را نيز روي برنج مي‌ريزيم و سه دقيقه ديگر مي‌جوشانيم، حال برنج و لوبيا را آبكش مي‌كنيم و مي‌گذاريم تا آب آنها برود.

پوست خرماها را جدا كرده و هسته‌شان را درمي‌آوريم. خرماها را در روغن داغ تفت مي‌دهيم، حرارت را خاموش كرده و كشمش‌ها را روي آنها مي‌ريزيم و مخلوط مي‌كنيم. در اين مرحله كف قابلمه را  ليوان آب و سه قاشق روغن مي‌ريزيم و صبر مي‌كنيم تا داغ شود. ته‌ديگ دلخواه‌مان را كف قابلمه مي‌گذاريم (نان، سيب‌زميني و…) و بعد پلو را روي آن مي‌ريزيم. يك لايه برنج مي‌ريزيم، (حدود 1/3 آن) سپس گوشت را لاي پلو مي‌دهيم و نيمي از ادويه را لابه‌لاي آن مي‌پاشيم.   1/3ديگر برنج را مي‌ريزيم و روي آن پياز داغ، بقيه ادويه، كشمش و خرماها را پخش مي‌كنيم. بقيه برنج را روي مواد ريخته و آن را دم مي‌كنيم. چهار قاشق آب و دو قاشق روغن را داغ مي‌كنيم و روي برنج در حال دم مي‌دهيم، سپس حرارت را ملايم مي‌كنيم. يك ساعت طول مي‌كشد تا برنج دم بكشد. براي سرو پلو مي‌توانيم از زعفران دم كرده نيز استفاده كنيم.

پیشنهاد میشود بخوانید

نظر یا سوال شما چیست ؟

آدرس ایمیل شما نمایش داده نمیشود و محرمانه است