کیک ملکه صبا | طرز تهیه کیک شکلاتی همراه با روش تهیه کرم گاناش
فهرست سرفصل ها
مواد لازم برای کیک ملکه صبا 8-10 نفر
بادام پوست کنده و اندکی برشته کرده 90 گرم
شکر دانه ریز 115 گرم
آرد 40 گرم
کره نرم شده 115 گرم
شکلات تلخ یا شیری آب کرده 150 گرم
تخم‌مرغ (زرده و سفیده جدا) 3 عدد
مواد لازم برای تهیه کرم گاناش
خامه صبحانه 175 میلی لیتر
شکلات تلخ یا شیری خرد کرده 225 گرم
کره 25 گرم
بادام برشته و خرد کرده برای تزئین کیک
طرز تهیه کیک صبا
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و قالب کمربندی را به قطر 22 سانتیمتر چرب نمائید.
آن گاه کف و دیواره قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید.
سپس بادام و 2 قاشق سوپخوری از شکر را در کاسه دستگاه غذاساز بریزید و دستگاه را روشن کنید تا بادام کاملا خرد شود.
حالا این مخلوط را در کاسه مناسبی بریزید و آرد را به آن بیفزائید.
اکنون کره و نیمی از باقیمانده شکر را با همزن برقی بزنید تا صاف و یکدست شود و بعد کم کم شکلات را به آن بیفزائید.
آن گاه زرده تخم مرغ ها را یکی یکی افزوده و مخلوط کنید.
سپس سفیده تخم مرغ ها را با همزن برقی بزنید تا سفید شود و باقیمانده شکر را کم کم به آن اضافه کنید.
حالا اندکی سفیده همزده را به مایه شکلاتی بیفزائید و بعد به طور یک در میان، مخلوط آرد و سفیده تخم مرغ را درون مایه شکلاتی بریزید و مخلوط کنید.
اینک مایه فراهم کرده را در قالب بریزید و کیک را به مدت تقریبی 30-35 دقیقه در فر بپزید.
برای اطمینان از پختن کیک، سیخ چوبی را در اطراف کیک فرو کنید و مطمئن شوید که چیزی از مایه کیک به آن نچسبد ولی وسط کیک اندکی نرم‌تر باشد.
اکنون کیک را همانطور که در قالب است، روی پنجره سیمی بگذارید تا کاملا خنک شود و بعد کرم گاناش را روی آن بریزید و اطراف کیک را با بادام برشته بیارائید.
طرز تهیه کرم گاناش
خامه را گرم کنید و شکلات را به آن بیفزائید و هم بزنید تا کرم صاف و یکدستی حاصل شود. آن گاه کره را به آن بیفزائید و مخلوط کنید.
گاناش یکی از پرمصرف ترین کرم ها در قنادی است .
از گاناش می توان برای روکش کیک ها استفاده کرد ، کیک های لایه بندی شده را می توان با گاناش روکش و لایه بندی نمود .
گاناش کار شده بین لایه های کیک آن را خوشمزه و خوش طعم می کند و همین طور اگر بین لایه های کیک از گاناش استفاده شود کیک لایه بندی بهتر و منظم تر خواهد داشت .
منبع : shooroshirin.ir