مواد لازم
نشاسته دو قاشق سوپخوري (50 گرم)
آرد سفيد يك و نيم پيمانه
آب يك پيمانه
ماست پرچرب پنج قاشق مرباخوري
مايه خمير يك قاشق سوپخوري
شكر يك قاشق مرباخوري
روغن و خلال پسته به ميزان لازم
مواد لازم براي شربت
آب دو و نيم پيمانه
گلاب يك پيمانه
عسل يك كيلوگرم
هل يك قاشق مرباخوري
زعفران دو قاشق غذاخوري
طرز تهیه
مايه خمير را با شكر و آب داخل ظرف كوچكي ريخته و ظرف را در جاي گرم به مدت نيم ساعت مي‌گذاريم تا مايه خمير كاملا پف كند. مايه خمير را در ظرف بزرگ‌تري ريخته، آرد الك شده و نشاسته را به آن مي‌افزاييم. ماست را داخل مايه ريخته و با دست خوب هم مي‌زنيم تا خمير صاف شود، سپس از صافي رد كرده و مايه به دست آمده را كه به صورت شل مي‌باشد، نيم ساعت كنار مي‌گذاريم و اگر مايه سفت بود مقداري به آن آب اضافه مي‌كنيم. داخل قابلمه كوچكي را تا نيمه روغن مي‌ريزيم و روي حرارت قرار مي‌دهيم تا كاملا داغ شود. مايه زولبيا را در قيف مخصوص زولبيا ريخته و به شكل مارپيچ در روغن مي‌ريزيم. يك طرف زولبيا كه قرمز شد، طرف ديگر را برگردانده و زولبيا را با چنگال خارج كرده در شربت داغ مي‌اندازيم و يك ربع اجازه مي‌دهيم تا در شربت بماند، سپس زولبيا را از شربت خارج كرده، در ظرف مورد نظر قرار داده و روي آن را با خلال پسته تزيين مي‌كنيم.
طرز تهيه شربت
عسل و آب را روي حرارت قرار داده تا رقيق شود و به جوش آيد، پس از يكي، دو جوش گلاب، زعفران و هل را مي‌افزاييم و وقتي جوش زد و قوام آمد، شربت حاضر است.