مواد اولیه :
سبزي خرفه يك كيلوگرم
سير يك بوته
سركه به ميزان لازم
بادنجان 600 تا 700 گرم
زردچوبه، نمك و فلفل به ميزان لازم
طرز تهيه
سبزي را پاك كرده و مي‌شوييم. وقتي آب آن كشيده شد، خرد مي‌كنيم. روي دستمالي پهن كرده تا كمي خشك شود و هيچ‌گونه آبي نداشته باشد. بادنجان‌ها را كبابي كرده و پس از پوست گرفتن آنها را ساطوري مي‌كنيم. سير را هم بعد از پوست گرفتن مي‌كوبيم. ميزان سير بستگي به ذائقه دارد مي‌توانيم ميزان سير را افزايش دهيم. در يك كاسه سبزي، بادنجان و سير را به همراه نمك، فلفل و مقداري زردچوبه مخلوط مي‌كنيم. سپس در شيشه ريخته و سركه را در حدي مي‌ريزيم كه روي مواد را بگيرد. در آن را محكم مي‌بنديم و در جاي خنك قرار مي‌دهيم، بعد از 10 روز ترشي آماده مصرف مي‌باشد.