قورمه سبزی از غذاهای بسیار معروف ایرانی است که مطمئنا کمتر کسی پیدا می شود که حداقل یکبار از این خورش خوشمزه استفاده نکرده باشد . همه ما در بین فامیل و دوستان و آشنایان ، کسی را سراغ داریم که به پختن بهترین قرمه سبزی در فامیل معروف باشد . قرمه سبزی اگر درست پخته شود ، میزان سبزی و مواد اولیه قورمه سبزی به خوبی انتخاب شده باشد و کامل جا بیافتد یک خورشت بدون رقیب در سفره ایرانی خواهد بود .
در این مطلب از سایت باعلم ، روش پخت قورمه سبزی همراه با نحوه انتخاب سبزیجات + فواید برخی از مواد تشکیل دهنده قرمه سبزی توضیح داده شده است .
طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه
فهرست سرفصل ها
میزان سبزی مورد نیاز برای قورمه سبزی
این خورشت خوشمزه و ایرانی در نقاط مختلف ایران با ترکیبات متفاوتی پخته می شود . ممکن است شما در مهمانی قرمه سبزی خورده باشید ولی هیچگاه نتوانید طعمی مانند آن را ایجاد کنید . تفاوت طعم های مختلف قورمه سبزی به دلیل نسبت و نوع سبزی های مورد استفاده است .
برای مثال اگر شما بخواهید یک کیلوگرم سبزی برای قورمه سبزی خود آماده کنید، نسبت تقریبی سبزیجات مصرف شما تقریبا باید به این میزان باشد :
- 30 الی 35 گرم شنبلیله
- 170 الی 250 گرم گشنیز
- 400 گرم تره
- 350 الی 400 گرم جعفری
- مقداری برگ اسفناج
آموزش تفت دادن و آماده کردن سبزی برای پخت قرمه سبزی
اول سبزی ها را پاک کرده و سپس خوب بشویید . اجازه دهید سبزی ها کمی خشک شده و آب خود را از دست بدهد . سپس سبزی ها را پهن کنید تا کاملا خشک شود . سبزی ها را ریز خرد کنید و در ظرف مناسب (که بهتر است بزرگ باشد) با مقداری روغن تفت دهید ولی مواظب باشید که سیاه نشود . میزان سرخ کردن سبزی بستگی به ذائقه شما دارد ولی بهتر است کاملا سرخ شود ولی تا حدی که خشک و سیاه نشود . در هر صورت قرمه سبزی که با سبزی سرخ نشده پخته شود ، معمولا باب میل اکثریت نیست و خوشمزه نخواهد شد . میزان دقیقی برای سرخ شدن سبزی نمی توان تعیین کرد و این میزان به مرور زمان و تجربه به دست خواهد آمد .
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی :
- سبزی مخصوص قرمه سبزی (که در بالا اشاره شد) 1 کیلو
- لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز 700 گرم
- نمک ، فلفل و ادویه به میزان لازم
- گوشت گوسفند 800 گرم
- پیاز متوسط یک عدد
- لیمو عمانی 4 عدد
طرز تهیه قورمه سبزی
لوبیا چیتی را باید از شب قبل بخیسانید . لوبیا را چند بار بشویید و آب آن را عوض کنید . سپس با مقداری نمک کمی بجوشانید . سپس پیازها را خورد کرده و سرخ می کنید. گوشت را که از قبل خورد کرده اید به همراه پیازها کمی تفت دهید تا جایی که گوشت کمی سرخ شود و آب آن خارج شود . سپس به پیاز و گوشت ، کمی زرد چوبه و فلفل اضافه کرده و تفت دهید .لوبیا ها را آبکش کرده و به پیاز و گوشت اضافه کنید و با کمی آب نیم پز کنید . بعد از نیم پز شدن گوشت و لوبیا چیتی ، سبزی سرخ شده + لیمو عمانی و آب را به مواد اضافه کرده و حرارت گاز را کم کنید و اجازه دهید تا خورش کاملا پخته شود .بعد از پخته شدن قورمه سبزی ، نمک ، فلفل ، آبلیمو و رب را به خورشت اضافه کنید .
چند نکته در تهیه خورش قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده :
- برای طعم دار کردن گوشت می توانید کمی زعفران به گوشت اضافه کنید.
- اگر لوبیا های شما دیرپز هستند می توانید لوبیا را کاملا جداگانه بپزید و سپس به گوشت اضافه کنید.
- لیمو عمانی را قبل از اضافه کردن به مواد ، در آب گرم بخیسانید و با چنگال سوراخ کنید. در صورتی که طعم تلخ لیمو عمانی را دوست ندارید می توانید تخم و پوست آن را جدا کنید .
- نشانه قورمه سبزی جا افتاده ، ترکیب شدن کامل مواد و آب و روغن آن است به صورتی که وقتی خورش را روی برنج قرار می دهید ، آب خوشت از سایر مواد آن جدا نشود .
- هر چقدر سبزی های خورش ریزتر خورد شود ، شما قورمه سبزی خوشمزه تری خواهید داشت
- در زمان اضافه کردن لوبیا به گوشت ، آب مورد نیاز را همان اول کار به خورشت اضافه کنید و از اضافه کردن آب در بین مراحل پخت خودداری کنید .
- میزان شنبلیه خورشت قورمه سبزی باید کم باشد وگرنه باعث تلخ شدن خورشت خواهد شد
- از زیاد سرخ کردن سبزی خودداری کنید چون خواص آن از بین میرود و باعث سیاه رنگ شدن خورشت شما می شود .
- اگر سبزی خوب سرخ نشود خورشت شما طعم خوبی نخواهد داشته و قورمه سبزی شما به هیچ وجه جا نمی افتد . همچنین ممکن است در زمان خوردن خورشت ، خام بودن سبزیجات در زیر دندان حس شود .
- بعد از خاموش کردن زیر خورشت ، با اضافه کردن یک الی دو عدد یخ کوچک می توانید باعث بالا آمدن روغن خورشت شوید
- گوشت مورد استفاده در قورمه سبزی معمولا گوشت گوسفندی بدون چربی (و یا گوساله) هست و باید بدون استخوان بوده و زیاد ریز خورد نشده باشد .
- برای خوشمزه تر شدن خورش می توانید از عصاره قلم استخوان نیز استفاده کنید.
ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده قورمه سبزی
قورمه سبزی که آموزش داده شد ، برای 4 نفر مناسب است و تقریبا 1600 کالری انرژی برای هر نفر تولید می کند (بدون برنج) . در ادامه این مطلب به برخی از خواص مواد تشکیل دهنده این خورشت اشاره شده است .
خواص و فواید لوبیا چیتی
لوبیا چینی منبع بسیار خوبی از ویتامین B و اسید فولیک است که می تواند برای زنان در دوران بارداری بسیار مفید باشد و به سلامت پوست کمک کند . همچنین آهن و مس موجود در لوبیا چیتی می تواند به درمان کم خونی ناشی از کمبود آهن کمک کند . لوبیا چیتی دارای مقداری پتاسیم است که به دفع سدیم از بدن و کاهش فشار خون و جلوگیری از ریزش مو کمک می کند . به دلیل داشتن فیبر یبوست را درمان می کند و از افزایش میزان قند خون جلوگیری می کند . لوبیا چیتی اگر زیاد مصرف شود باعث نفخ و کم خوابی می شود .
خواص شنبلیله
شنبلیه خواص و فواید بسیاری دارد که فقط به صورت فهرست وار به آن اشاره می کنیم .
- افزایش هورمون جنسی بدن
- کاهش گرگرفتگی های ناشی از یائسگی
- کاهش دردهای پیش از قاعدگی
- درتقویت قوای جنسی آقایان
- درمان گلو درد و ترش کردن معده
- کاهش کلسترول خون
- کاهش قند خون
- کاهش تب
- کمک به زایمان راحت تر و افزایش شیر مادر
- افزایش اشتها
- کمک به درمان بیماری های کلیوی و کبدی
- تسکین التهاب مفصلی و دردهای عضلانی
- و …
خواص و فواید گشنیز
- معده را تقویت می کند / هضم غذا را بهتر می کند / کرم روده را از بین می برد
- ادرار آور است / قاعده آور است / شیر را زیاد می کند