آموزش سبز کردن سبزه نوروز در خانه | تزئین سفره هفت سین 94

حدود ده سالی است که سبزه های نوروز را خودم سبز میکنم و شکر خدا هر سال سبزه ها خیلی قشنگ وپرپشت و با طراوت می شوند،قبل از ان چند سالی بود که سبزه هایی که در خانه سبز میکردم یا کپک میزد و یا انقدر کم پشت و نحیف بود که انگیزه ای برای گذاشتن در هفت سین ایجاد نمی کرد و در نهایت مجبور میشدم به سراغ خرید سبزه اماده از بیرون بروم.

معمولا در ایران سبزه را در پانزده اسفند(March 5 ) سبز میکنند و در طی این دو هفته تا روز اول سال نو که سبزه را در هفت سین قرار میدهند،دانه ها سبز شده اما جوان هستند و تا روز سیزده بدر انرا نگه میدارند .اما من  دهم اسفند (March 1 ) را ترجیح میدهم ،چون تا ان زمان سبزه ها قوی تر و بلند تر میشوند.

 روش تهیه:

من از عدس استفاده کردم که کمی سبزه فری میشود ،اما معمولا به صورت سنتی از گندم پوست دار استفاده میشود که سبزه ها صاف و بلند رشد کرده و روی ان را با قیچی چیده و تخت و منظم میکنند(اما من در اینجا گندم پوست دار پیدا نکردم به همین خاطر گاهی از عدس و گاهی از ماش استفاده میکنم که ان هم فری میشود)

مقدار دانه را به نسبت ظرف مورد نظرتان انتخاب کنید (در نظر داشته باشید مقدار دانه ها بعد از خیس خوردن دو برابر میشود) ،از شب قبل انها را در اب خیس کنید و فردای ان روز اب ظرف را کاملا خالی  کرده (drain)و دانه ها را در ظرف مورد نظرتان به صورت لایه ای نازک (سه میلیمتر) پهن کنید، هرچه قطر لایه کمتر یا بیشتر باشد سبزه کم پشت تر یا پر پشت تر خواهد شد . یک لایه دستمال  آشپزخانه  (paper towel) روی ان پهن کنید اگر از دستمال پارچه ای استفاده میکنید بهتر است دستمال نخی و کاملا نو (مصرف نشده )باشد ،در غیر این صورت میکروب ها سریع در ان رشد کرده و سبزه کپک خواهد زد.سطح دستمال را با اسپری کردن اب روی ان همواره خیس نگه دارید(اگر اسپری در دسترس ندارید دستتان را کاملا خیس کنید و اب را با دست بپاشید) تا زمانی که دانه ها جوانه زده و جوانه ها به اندازه یک سانت بلند شوند و کمی رنگ سبز پیدا کنند ،دستمال را برداشته و از ان به بعد اب را روی جوانه ها اسپری کنید ،سه چهار بار در روز کافی است.به حدی که دانه ها نه خشک باشد و نه اب زیادی در ظرف جمع شود.

میزان رشد سبزه ها به گرمی و سردی محل نگه داری ان بستگی دارد ،اگر رشد ان زیاد است ان را به مکانی خنک تر و یا بالعکس  به مکانی گرمتر منتقل کنید،من ظرف سبزه را پشت پنجره اشپزخانه  نگه میدارم تا کمی هم ازنور افتاب استفاده کند.

سبز کردن سبزه اصلا سخت یا وقتگیر نیست و دیدن رشد جوانه ها و در نهایت کار دست خودتون ارزش ان را دارد .

دستمال را با اسپری کردن اب روی ان کاملا خیس کنید.و این هم سبزه های جوانه زده (March 7) تقریبا بعد از پنج روز،در این مرحله دستمال زا از روی ان برمیدارم و فقط روزی چند بار اب را روی ان اسپری میکنم.این هم سبزه ،سبز شده که البته دوبار هم سطح ان را چیده و صاف کردم(trim) چون هوای محیط گرم بود و رشد سبزه زیاد شد و این تصور  در مورد سبزه ماش یا عدس که در انتهای ساقه برگ دارند(برخلاف سبزه گندم) وجود دارد که اگر نوک برگها چیده شود زیباییش را از دست میدهد اما بافاصله چند ساعت بعد از چیدن سرساقه سبزه دوباره برگ جدید میدهد.

 

منبع : http://mycookingincanada.blogfa.com

 

پیشنهاد میشود بخوانید

نظر یا سوال شما چیست ؟

آدرس ایمیل شما نمایش داده نمیشود و محرمانه است

فقط یه دونه نظر
  1. طراحی سایت گفته

    باسلام
    ممنون از پستهای خوبتون.