مواد اولیه :
آرد سفيد گندم دو پيمانه (225 گرم)
شكر يك پيمانه (175 گرم)
كره به دماي محيط رسيده 150 گرم
تخممرغ پنج عدد
بيكينگ پودر يك قاشق چايخوري
وانيل نصف قاشق چايخوري
رنده پوست ليموترش نصف قاشق چايخوري
نمك به ميزان لازم
طرز تهیه
فر را از يك ربع قبل با دماي 175 درجه سانتيگراد گرم ميكنيم. براي تهيه اين شيريني به قالبهاي مخصوص اين شيريني كه شبيه صدف است نياز داريم. قالبها را چرب كرده و كمي آرد روي آن ميپاشيم. تخممرغها را با شكر، وانيل، نمك و رنده پوست ليموترش با همزن ميزنيم تا شكر كاملا حل و مايه غليظ و كشدار شود، سپس كره را به اين مخلوط افزوده و به ورز دادن ادامه ميدهيم تا مايه صاف و يكدست شود. آرد را با بيكينگپودر مخلوط و الك كرده و به تدريج به مواد بالا ميافزاييم. از مايه به اندازه در قالبها ريخته، آنها را در سيني فر قرار داده و به مدت 15 تا 17 دقيقه روي پنجره وسط فر ميگذاريم. شيرينيها بايد پف كند و كمي طلايي شود، سپس آنها را از فر خارج كرده و پس از سرد شدن از قالب بيرون آورده و سرو ميكنيم.
نكــته
اگر قالب سيليكوني داشته باشيد نيازي به چرب كردن نيست.
بهتر است مواد را در قيف با سر ماسوره ساده ريخته و در قالبها بريزيد، چون اين كار باعث ميشود شيرينيها منظم باشد.
قالب را از مواد پر كنيد تا جا براي پف كردن شيريني باشد.
با اين مواد ميتوان 32 عدد مادلن تهيه كرد.
اگر فر شما برقي ميباشد، لازم است كه 25 درجه سانتيگراد از دماي آن كم كنيد، چون فرهاي برقي دماي استاندارد دارند، ولي فرهاي گازي به دليل نوسان فشار گاز، استاندارد نيستند.