مواد اولیه :

هويج بزرگ رنده شده سه عدد

سير رنده شده دو بوته

بادنجان دلمه‌ای کوچك و فلفل سبز تند ریز شده هر کدام 15 عدد

نعنا خشك 100 گرم

سركه سفيد يك و نيم ليتر

سبزي‌هاي معطر خشك مخصوص ترشي چهار قاشق غذاخوري

نمك، فلفل سياه، زردچوبه و سياه‌دانه به ميزان لازم

ادويه مخصوص ترشي دو قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

مدت ماندگاري اين ترشي حدود يك سال مي‌باشد و بهتر است آن را در يخچال نگهداري کنيد. در خوزستان اين ترشي مربوط به فصل خاصي نمي‌باشد تمام سال همراه با غذاهايي چون ماهي و مرغ مورد استفاده قرار مي‌دهند. بادنجان‌ها را به صورت يك خط در ميان پوست گرفته، كاملا آنها را شسته و پس از اين‌كه داخل آبكش ريختيم، خشك مي‌كنيم و با مقداري سركه به مدت 10 دقيقه مي‌جوشانيم. سپس زير بادنجان‌ها را برش كوچكي مي‌‌زنيم و كنار مي‌گذاريم.

فلفل‌ سبز، هويج، سير، نعنا سبزي‌هاي معطر، زردچوبه، نمك، فلفل سياه و ادويه مخصوص ترشي را با نيم ليتر سركه مخلوط كرده از اين مواد يك قاشق غذاخوري داخل بادنجان‌ها ريخته و براي اتصال بادنجان از خلال دندان استفاده مي‌کنيم. پس از پر شدن تمام بادنجان‌ها، آنها را داخل ظرف چيده و دوباره بقيه سركه را همراه با سياه‌دانه‌ها روي آنها مي‌ريزيم. اين ترشي پس از هفت روز قابل استفاده است و به خاطر شكل زيبايي كه دارد مي‌توان از آن در مهماني‌هاي رسمي استفاده كرد.