مـواد لازم
زيتون بدون هسته: دو پيمانه
هويج خلال شده: يك پيمانه
قارچ ورقه شده: يك پيمانه
فلفل دلمه‌اي خلال شده: 2/3 پيمانه
فلفل ترشي (همداني): 10 عدد
سير خلال شده: چهار عدد
موسير خلال شده: دو قاشق سوپخوري
نمك، زردچوبه و گلپر از هر كدام: يك قاشق چايخوري
روغن زيتون: چهار قاشق غذاخوري
سركه: به ميزان لازم
طرز تهیه
قارچ‌ها را با مقداري سركه مخلوط مي‌كنيم. زيتون‌ها را به دو نيم تقسيم كرده و با هويج به سركه و قارچ اضافه مي‌نماييم، سپس فلفل دلمه‌اي، سير، موسير، فلفل ترشي، زردچوبه، گلپر و نمك را به مواد اضافه كرده و در انتها روغن زيتون را به ترشي مي‌افزاييم.
نکته
اين ترشي بعد از دو روز آماده سرو مي‌باشد.
سركه را تا اندازه‌اي به مواد مي‌افزاييم كه فقط روي مواد را بگيرد.
در صورت تمايل مي‌توان هنگام سرو اين ترشي، روغن زيتون را به آن اضافه كرد.