طرز تهیه ته چین شیرازی

مواد اولیه :

برنج                                                                                    چهار پيمانه (640 گرم)

بادنجان                                                                                    پنج عدد (550 گرم)

سينه مرغ بدون استخوان                                                          400 گرم

زعفران ساييده و حل شده                                                                 1/4پيمانه (40 ميلي‌ليتر)

تخم‌مرغ                                           سه عدد

ماست چكيده ترش                                     1, 1/4پيمانه(250 گرم)

كره يا روغن جامد ذوب شده                                            نصف پيمانه(80 ميلي‌ليتر)

ماست چكيده و زرشك براي تزيين                                                        به ميزان لازم

نمك و فلفل                                                                              به ميزان لازم

روغن مايع مخصوص سرخ كردني                                                         به ميزان لازم

طرز تهیه

برنج را از هفت الي هشت ساعت قبل با مقداري آب و نمك خيس مي‌‌كنيم. بادنجان‌هاي پوست كنده را نيز حلقه كرده و به مدت يك ساعت در مقداري آب و نمك قرار مي‌دهيم تا تلخي آنها گرفته شود. سپس آنها را شسته، آبكش كرده و با يك دستمال تميز خشك مي‌كنيم. يك طرف بادنجان‌ها را درون روغن سرخ كرده و آنها را روي حوله كاغذي قرار مي‌دهيم تا روغن اضافي آنها گرفته شود. سينه مرغ خرد شده را با نمك، فلفل و نيمي از زعفران مزه‌دار كرده و در روغن تفت مي‌دهيم. در اين فاصله، درون قابلمه مناسبي آب ريخته، روي حرارت زياد قرار مي‌دهيم و زماني كه جوش آمد، آب برنج خيس شده را خالي كرده و برنج را درون آب جوش مي‌ريزيم. در فاصله‌اي كه برنج پخته مي‌شود، تخم‌مرغ‌ها را با همزن دستي زده و با ماست، نمك، بقيه زعفران و نيمي از كره مخلوط كرده و مقداري از آن مايه را براي كف قابلمه كنار مي‌گذاريم. برنج را آبكش كرده و با مايه ته‌چين مخلوط مي‌كنيم. ظرف مناسبي را انتخاب كرده و با روغن مايع‌ كف و ديواره آن را چرب كرده و روي حرارت ملايم قرار مي‌‌دهيم تا داغ شود. سپس از روي حرارت برداشته و از مايه ته‌چين كه كنار گذاشته بوديم كف ظرف ريخته و بادنجان‌ها را طوري روي آن مي‌چينيم كه طرف سرخ نشده آن زير باشد، بعد روي آن يك رديف مرغ قرار داده و مقداري از مايه ته‌چين مخلوط شده با برنج روي آنها مي‌ريزيم و مجددا يك رديف ديگر بادنجان و مرغ ريخته و روي آن را با مايه ته‌چين مخلوط پر كرده و ظرف را برروي حرارت قرار مي‌دهيم. زماني كه بخار برنج بلند شد، بقيه كره را با حرارت ملايم داغ كرده و روي آن مي‌ريزيم و مي‌گذاريم با حرارت ملايم دم بكشد، بعد روي آن را نيز با ماست و زرشك تزيين مي‌كنيم.

نكــــته:

ته‌چين را مي‌توان در يك ظرف مناسب درون فري كه از قبل با حرارت 350 درجه فارنهايت يا 175 درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم به مدت يك ساعت قرار داد، تا ته‌دیگ و اطراف آن طلايي شود.

این مطلب برای شما مفید بود ؟

لطفا به نویسنده این مطلب ستاره بدید.ستاره سمت چپ بیشترین امتیاز است.

میانگین آراء / 5. تعداد:

نظر یا سوال شما چیست ؟

آدرس ایمیل شما نمایش داده نمیشود و محرمانه است