طرز تهیه ته چین مرصع پلو

مواد اولیه :

برنج                                                                                                        چهار پيمانه

زعفران آب‌كرده                                                                                         شش قاشق غذاخوري

مرغ بزرگ                                                                                                 نصف يك عدد

كره                                                                                                         200 گرم

خلال بادام و پسته از هر كدام                                                                      1/3پيمانه

خلال پرتقال و زرشك از هر كدام                                                                   1/4 پيمانه

روغن مايع                                                                                              سه قاشق غذاخوري

كرفس                                                                                                     يك ساقه

هويج و  پياز از هر كدام                                                                               يك عدد

شكر                                                                                                      يك قاشق غذاخوري

ماست چكيده                                                                                           سه پيمانه

تخم‌مرغ                                                                                                  سه عدد

نمك و فلفل سياه                                                                                  به ميزان لازم

طرز تهیه

برنج را شسته و با مقداري آب و يك قاشق غذاخوري نمك به مدت سه الي چهار ساعت خيس مي‌كنيم. مرغ را به همراه هويج، كرفس، پياز خلال شده و سه پيمانه آب مي‌گذاريم تا بپزد (در حين جوشيدن آب مرغ، كف روي آن را جمع مي‌كنيم تا آب مرغ شفاف شود). نمك، 20 گرم كره و يك قاشق غذاخوري محلول زعفران را به مرغ افزوده و مي‌گذاريم تا بپزد و به اندازه يك استكان از آب مرغ باقي بماند. سپس مرغ‌هاي پخته را تكه‌تكه كرده، با يك پيمانه ماست مخلوط نموده و در يخچال مي‌گذاريم. خلال پرتقال را دو الي سه بار جوشانده تا تلخي آن گرفته شود و به همراه 20 گرم كره و شكر تفت مي‌دهيم.

زرشك را نيز در 20 گرم كره تفت مي‌دهيم. خلال بادام و پسته را جداگانه به مدت يك ساعت در آب خيس مي‌كنيم تا نرم شوند. برنج را آبكش مي‌كنيم (برنج اين غذا را بايد زنده‌تر از حدمعمول براي آب‌كشي برداشت). تخم‌مرغ‌ها را زده تا يكدست شوند. 100 گرم كره آب شده، دو قاشق غذاخوري روغن مايع، باقيمانده ماست و محلول زعفران، آب مرغ، نمك و فلفل سياه را مخلوط كرده تا سس يكدستي حاصل شود.

چهار قاشق غذاخوري از سس را به همراه يك قاشق روغن مايع كف ظرف تفلون مي‌ريزيم. باقيمانده سس را به برنج آبكش شده افزوده و به آرامي مخلوط مي‌كنيم تا برنج خرد نشود. نصف برنج را در ظرف تفلون ريخته و مرغ‌هاي پخته را روي آن مي‌ريزيم. سپس خلال پرتقال، بادام، پسته و زرشك را روي برنج پخش نموده، باقيمانده برنج را روي مواد ريخته و با شعله ملايم به مدت دو ساعت دم مي‌گذاريم. در 30 دقيقه آخر پخت غذا، 30 گرم كره به صورت ورقه‌هاي نازك روي برنج قرار مي‌دهيم.

نكــته:

مي‌توانيد در اين ته‌چین از كشمش تفت داده شده نيز استفاده كنيد.

پیشنهاد میشود بخوانید

نظر یا سوال شما چیست ؟

آدرس ایمیل شما نمایش داده نمیشود و محرمانه است