آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مواد اولیه برای 4 نفر
| روغن به میزان لازم |
| گوشت نیم كیلو |
| بادمجان 1كیلو |
| زردچوبه به میزان لازم |
| پیاز 1عدد (خرد شده و سرخ شده) |
| رب گوجه فرنگی 2قاشق غذاخوری |
| آبلیمو 4قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی به میزان لازم (برای تزیین) |
| نمك به میزان لازم |
| لپه 100گرم |
| زعفران به میزان لازم |
| فلفل به میزان لازم |
طرز تهیه
بادمجان‌ها را شسته و به نوارهای نازك برش می‌‌زنیم و آنها را به مدت دو ساعت در آب نمك قرار میدهیم، تا حالت انعطاف‌پذیری داشته باشد. سپس آنها را آبكش كرده، به شكل گل رز لوله میكنیم به این صورت كه به سادگی و به حالت رولت از ابتدا تا انتها لوله میكنیم و با خلال دندان می‌بندیم؛ بعد در روغن داغ كه كمی زعفران ریخته‌ایم، سرخ میكنیم تا خوش رنگ شوند و آنها را كنار میگذاریم. پیاز داغ را در ظرف مورد نظر ریخته، رب گوجه‌فرنگی، لپه و گوشت را اضافه میكنیم. نمك، فلفل و زردچوبه را افزوده و آب می‌ریزیم و میگذاریم تا گوشت بپزد و جا بیفتد. سپس در آخر آب لیموترش را اضافه كرده و 30 دقیقه مانده به سرو غذا بادمجان‌ها را روی خورش قرار داده تا مزه‌دار و پخته شوند، ولی له نشوند. گوجه‌فرنگی را سرخ كرده و روی خورش قرار میدهیم
بادمجان‌ها را شسته و به نوارهای نازك برش می‌‌زنیم و آنها را به مدت دو ساعت در آب نمك قرار میدهیم، تا حالت انعطاف‌پذیری داشته باشد. سپس آنها را آبكش كرده، به شكل گل رز لوله میكنیم به این صورت كه به سادگی و به حالت رولت از ابتدا تا انتها لوله میكنیم و با خلال دندان می‌بندیم؛ بعد در روغن داغ كه كمی زعفران ریخته‌ایم، سرخ میكنیم تا خوش رنگ شوند و آنها را كنار میگذاریم. پیاز داغ را در ظرف مورد نظر ریخته، رب گوجه‌فرنگی، لپه و گوشت را اضافه میكنیم. نمك، فلفل و زردچوبه را افزوده و آب می‌ریزیم و میگذاریم تا گوشت بپزد و جا بیفتد. سپس در آخر آب لیموترش را اضافه كرده و 30 دقیقه مانده به سرو غذا بادمجان‌ها را روی خورش قرار داده تا مزه‌دار و پخته شوند، ولی له نشوند. گوجه‌فرنگی را سرخ كرده و روی خورش قرار میدهیم
نكات:
1)بهتر است از سیب زمینی سرخ كرده به شكل گل سرخ برای تزیین این غذا استفاده كنید.
2)می توان برای طعم بهتر خورش از زعفران نیز داخل خورش استفاده كرد.
3)در طبخ این غذا میتوانید از مرغ هم استفاده كنید.