“خورش چغاله بادام” | طرز تهیه خورش چغاله بادام با گوشت (جدید و خوشمزه)
فهرست سرفصل ها
مواد لازم برای تهیه خورشت چغاله بادام
- چغاله بادام 600 گرم
- گوشت خورشتی 800 گرم
- نعنای تازه 150 گرم
- جعفری تازه 300 گرم
- پیاز متوسط 2 عدد
- زردچوبه 1 قاشق چایخوری
- آب لیموترش و آبغوره نصف فنجان
- نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن مایع مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم
طرز تهیه خورش چغاله بادام با گوشت
ابتدا قابلمه ای را آماده کرده و روی اجاق گاز قرار دهید. مقداری روغن مایع سرخ کردنی در آن بریزید. پیازهایی را که از پیش شسته و به صورت خلالی خرد کرده اید را در داخل روغن بریزید و سرخ کنید. هنگام درست کردن پیاز داغ، زردچوبه را هم اضافه کنید.
قطعات گوشت خورشتی را نیز به همراه چغاله ها که چوب انتهای آنها گرفته شده و شسته شده است، به پیاز داغ اضافه کنید و با هم تفت دهید. بعد از مرحله تفت دادن، 4 لیوان آب در قابلمه بریزید. نمک و فلفل را نیز به مقدار لازم اضافه کنید.
حالا شعله اجاق گاز را کم کرده و بگذارید تا مواد خورش آرام آرام بپزند. پخت چغاله نیز مانند پخت گوشت به زمان زیادی نیاز دارد پس هنگام درست کردن این خورش، مانند دیگر خورش های قدیمی ایرانی زودتر دست به کار شوید. در ضمن، هرچه چغاله ها درشت تر باشند، این زمان طولانی تر خواهد بود.
در فاصله پخت گوشت و چغاله ، نعنا و جعفری را خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید. بعد از آنکه گوشت خورشت نیم پز شد، مخلوط نعنا و جعفری سرخ شده را به آن اضافه کنید و بگذارید تا خورش کاملا جا بیفتد.
سپس زمانی تقریبا حدود یک ربع تا نیم ساعت پیش از سرو غذا چاشنی ترشی را اضافه کنید. این چاشنی با توجه به ذائقه شما می تواند آب لیموترش یا آبغوره باشد. پس از آنکه ترشی آبلیمو یا آبغوره خورش را مزه دار کرد، آن را به همراه پلو سرو کنید.
منبع : انجمن عروسانه