دمپختی | دستور پخت دمی بلغور جو | ارزش غذایی بلغور
فهرست سرفصل ها
این غذا مربوط به منطقه لواسان است که در آن از نوعی سبزی محلی به نام تبله نیز استفاده می شود.
مواد لازم برای دمی بلغور جو
بلغور جو
200 گرم
لوبیا قرمز، لوبیا چیتی و نخود جمعا
150 گرم
آب
1 لیتر
عدس
70 گرم
سبزی (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج)
300 گرم
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین
به میزان لازم
پیاز داغ
2 قاشق سوپخوری
نعنا
1 قاشق سوپخوری
برنج
100 گرم
ماست چکیده برای تزئین
به میزان لازم
طرز تهیه دمی بلغور جو
بلغور و حبوبات را به جز عدس، از شب قبل در آب بخیسانید. آن گاه در آبکش بریزید تا آب اضافی اش گرفته شود. حالا یک لیتر آب به آن بیفزایید و روی اجاق قرار دهید.
آب که جوش آمد، شعله را ملایم کنید و پس از یک ساعت عدس را همراه با سبزی شسته و خرد کرده اضافه نمایید و صبر کنید تا حبوبات بپزد.
سپس ادویه، پیاز داغ و نعنا داغ را بیفزایید هنگامی که آب غذا کشیده شد، برنج شسته و خیس خورده را اضافه کنید و آهسته هم بزنید تا تمام آب آن جذب شود.
حالا صبر کنید تا برنج کاملا مغز پخت شود آنگاه دمی را در ظرف بکشید و با ماست چکیده تزئین نمایید.
ارزش غذایی و فواید بلغور
بلغور عطر و طعمی همانند آجیل ( مغزهای موجود در آجیل) دارد وبسیار مغذی است. این نوع از غلات کالری و چربی کمی دارد اما سرشار از پروتئین و فیبر می باشد.
این امر آن را به یک غذای ایده آل برای جایگزینی غلات تصفیه شده نظیر برنج سفید (که دارای شاخص قند خون بالا می باشد) تبدیل نموده است.
بلغور مزایای متعددی دارد که در قسمت پایین برخی از آنها را که مربوط به سلامتی فرد می باشند مورد بررسی قرار میدهیم.
کاهش وزن
همانطور که گفته شد بلغور چربی و کالری کمی دارد اما سرشار از پروتئین و فیبر است به همین علت گزینه مناسبی برای کاهش وزن می باشد.
۱۰۰ گرم بلغور پخته شده حاوی ۸۳ کالری است. پس اگر قصد کاهش وزن دارید بهتر است غلات را جایگزین مواد پروتئینی با چربی بالا (همانند گوشت قرمز) نمایید.
فیبر موجود در بلغور باعث می شود که شما احساس سیری کامل نمایید و همچنین سرعت جذب مواد غذایی را پایین می آورد.
این ماده دارای شاخص قند خون پایین است و در نتیجه ممکن است به ثبات سطح انسولین نیز کمک نماید.
بهبود گوارش
این سودمندی بلغور را می توان به فیبر موجود در آن نسبت داد.
بلغور حاوی مقدار قابل توجهی فیبر نامحلول است که به سلامت دستگاه گوارش کمک می نماید. این فیبر نامحلول عبور غذا و مواد زائد از طریق دستگاه گوارش را برای کمک به جلوگیری از یبوست تسریع می نماید.
این سبب حفظ سلامت روده بزرگ شده و خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد.
جلوگیری از کمبود آهن
بدن ما برای تولید هموگلوبین به آهن نیاز دارد.
هموگلوبین پروتئینی است که در سلول های قرمز خون که مسئول انتقال اکسیژن در بدن هستند، وجود دارد.
علاوه بر این آهن نقش مهمی را سلامت بدن ما ایفا میکند از جمله اینکه دما و متابولیسم بدن را تنظیم میکند و سیستم ایمنی بدن را تقویت میکند.
خستگی بیش از حد ، احساس سبکی سر، ضعف ، دست و پاهای سرد و عفونتهای مکرر از جمله علائم کمبود آهن بشمار می آیند. بلغور بعلت اینکه منبع غنی آهن بشمار می آید میتواند مانع از کمبود این ماده اساسی در بدن شود.
ویتامین ب
بلغور سرشار از ویتامین ۶B ، فولات و اسید پانتوتنیک است همه اینها نقش مهمی در فعال نمودن آنزیم هایی دارند که متابولیک بدن را تنظیم می نمایند.
اسید فولیک و فولات برای خانوم های باردار مهم هستند.
همچنین مشاهده شده است که مصرف مکمل های اسید فولیک در طول سه ماهه اول بارداری بطور قابل توجهی می تواند خطر اسپینا بافیلدا که نوعی نقص در حین تولد در نوزادان است ، را کاهش دهد.
کاهش خطر ابتلا به سنگ کیسه صفرا
با توجه به اینکه بلغور منبع غنی از فیبر نامحلول است پس مصرف آن سبب کاهش ابتلا به سنگ کیسه صفرا میشود.
فیبر نامحلول عبور ضایعات از میان روده را بهبود می بخشد و همچنین ثبات صفرا را تحت تاثیر قرار می دهد. همینطور به کم شدن ترشح صفرا نیز کمک می کند.
اکثریت سنگ های کیسه صفرا سنگ کلسترولی هستند که بعلت تولید بیش از حد صفرا و میزان زیاد کلسترول موجود در صفرا بوجود می آیند. فیبر نامحلول موجود در بلغور از شکل گیری سنگ کیسه صفرا جلوگیری می کند.
منبع : bartarinha.ir